La galette des rois

Le jour de l’épiphanie est déjà passé. Mais ne dit on pas que la galette, c’est tout le mois de janvier???

Alors j’ai testé une recette de galette que je fais depuis des années, mais en version sans gluten ni lactose bien sûr! Et le résultat est plutôt satisfaisant.

J’ai fait au plus simple, j’ai acheté la pâte feuilletée toute prête à Carrefour :

 

 

Je vous préviens : dès que vous aurez fait cette recette, vous allez finir par ne plus acheter de galettes!!! Le rapport qualité/prix est extraordinaire!!!!

Voici la recette :

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées sans gluten

Crème pâtissière :

  • 100 g de lait d’amande
  • 50 g de crème d’amande
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 15 g de sucre complet
  • 10 g de « Mix Farine » de Schär

Crème d’amande :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de beurre végétal
  • 130 gr de sucre complet
  • 20 g de « Mix Farine » 
  • 80 g d’oeuf

Sirop de sucre :

  • 25 g d’eau minérale
  • 30 g de glucose (ou 30 g de miel)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 fève et 1 couronne

 

Préparation :

Crème pâtissière : 

Mettre le lait d’amande et la crème d’amande à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre complet, et la farine « Mix Pâtisserie « .

Mélanger à la cuillère magique.

Ajouter la moitié du lait chaud, mélanger, puis verser le reste du lait.

Remettre le lait dans la casserole et remuer sans vous arrêtez jusqu’à épaississement.
Mettre sur une assiette plate, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

 

Crème d’amande :

Fouetter le beurre.

 

Puis ajouter la poudre d’amande, la farine, le sucre complet.

Mélanger à la maryse.

 Ajouter l’oeuf et mélanger (mais pas trop, sinon la crème risque de gonfler à la cuisson!).

 

Frangipane : 

Mélanger la crème pâtissière froide et la crème d’amande.

Et voilà, vous venez de réaliser votre frangipane.

Mettre dans une poches à douille et réserver au réfrigérateur.

 

Sirop de sucre:

Dans une casserole, mettre le glucose, le sucre et l’eau minérale. Porter à ébullition, et arrêter aux premiers bouillons. Réserver.

 

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Montage :

Déposer la première pâte sur une plaque de cuisson (je l’ai mise sur ma plaque à pizza).

En commençant par le centre, disposer la frangipane, en prenant bien le soin de ne pas aller jusqu’aux bords. N’oublier pas la fève!

Déposer la 2ème pâte feuilletée, chasser l’air, et replier les bords.

Poser une plaque à pâtisserie (munie de papier sulfurisé, vous avez bien gardé celui fourni avec la pâte feuilletée hein?!) sur la galette, et retourner la!

Faire un tout petit trou au milieu de la galette, afin qu’elle celle ci ne gonfle pas pendant la cuisson. Battre un oeuf, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner votre galette. 

Décorer la à votre guise, mais sans appuyer trop fort.

Faire cuire pendant 20 min. Sortir la galette du four, et à l’aide du pinceau, badigeonner du sirop de sucre. Remettre à cuire 5 minutes.

 Et voilà, votre galette est cuite, belle et brillante!!!!

 

 

Cette galette est délicieuse, elle est très simple à réaliser, elle enchantera petites grands! Bonne dégustation…

 

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